|
|
文|餐盟钻研 谭雾羽
跟着周全三孩政策铺開，“宝物外送茶莊,經济”成為新的贸易增加點。第七次生齿普查显示，0-14岁兒童占14亿总生齿的17.95%。据权势巨子钻研中間公布的数据，兒童消费市場范围已靠近4.5万亿元，此中兒童文娱消费市場范围冲破4600亿元。而兼具文娱和餐饮属性的親子主题餐厅，成為兒童消费市場中备受存眷的分支。
比拟傳统餐饮，親子餐厅的营業组成更加繁杂，既含餐饮功效，也有兒童樂土功效，按期承接生日宴會。因為消费人群以家庭為主，親子餐厅既要知足孩子的爱好，也要接管手握錢包的大人们的审阅。
纵观今朝的市場，親子餐厅重要面向2-8岁的低龄兒童家庭，人均消费100元以上，装修气概可爱或优雅豁亮，凡是門店面积较大，400-500平属于常态。空間分為遊樂區和開放式用餐區，附带母婴室，文娱區域設置海洋球、厨房過家家、滑梯、换装區等分歧項目。
陈雪妍是一名在外企事情的80後妈妈，带着4岁的女兒打卡過几家網红親子餐厅，她的感觉是，“親子餐厅的食品几近一水的西餐，包含披萨、意大利面、牛排等，味道只能说一般，并且套餐代價動辄好几百。”不外，她弥补道，带孩子来體验重要為了玩得好，本身也趁便“获得解放”，菜好欠好吃反却是次要的。
据领會，親子餐厅一般會設置兒童門票，代價在帆布，100-300元之間，采辦門票以後孩子可以在遊戲區玩三個小時摆布，餐食此外单點。對此，很多家长在網上吐槽：必要門票，性價比不高。
来自北京的親子餐厅谋划者李靖暗示，收取兒童門票实属無奈，一来挑選客人消费条理，二出處于周一到周五買賣平淡，必要捉住周末的時候实現营收。别的，為家庭定制生日會也是親子餐厅的一個重要营收来历，凡是辦一場生日宴收费数千元到上万元不等，還包含一些附加收费項目。
因為前期投入本錢高、後期需延续更新举措措施、客人消费频次低等缘由，親子餐厅被視為生命周期短暂，業态集中水平也一向较低。同時，對付關乎孩子的事變，家长常常怀着更加刻薄的眼光，具有一票反對权。
在访问親子餐厅的進程中，多位賣力人暗示，這個業态实在可以承接更多元化的辦事體验，好比融入早教元素，增长高质量的親子互動環節，都是增长客户粘性、提高市場竞争力的一個标的目的。對付這個范畴的从業者来讲，若何同時知足孩子和家长的需求，讓他们各自享受這個空間，同時得到促成密切感的互動體验，此後将是親子餐饮品牌“决议成败”的一大挑战。
之前带着孩子去親子餐厅消费的時辰，發明大部門店里都是意面、披萨、炒饭，种类单调并且味道做得太差了。在老婆的支撑下，我感觉不如本身開一家，正好调研了一下也是市場刚需。
2018年頭，我在阛阓里租下一家門店，利用面积500平摆布，一半為遊樂區，一半用餐區。情况以清新的蓝白色调為主，進門處有珊瑚和遊曳的鱼。作為一位理科生，我崇尚适用至上，不少花狸狐哨的装修設計都去掉了。
親子餐厅看似简略，实在运营难度远比傳统餐厅要大。其模式在我眼里分成四個部門：第一為餐饮；第二為文娱，包含兒童玩具、電子投影装备，必要按期保護举措措施；第三是生日宴會贩賣，咱们會跟客人具體沟通定制哪一种勾當主题、餐单怎样放置等等；第四是園地布展。
親子餐厅比傳统餐饮单元辦理起来更繁杂，員工随時機動调配。二十几名伙计都“身兼数职”，連大厨都能打气球，園地安插也均可以按照主顾的意愿调解。
我家的親子餐厅開了三年，在這個業态不算短了，對总體运营還比力得意，生日宴會也在圈子里做出了口碑。辦集會等勾當确切是首要的营收来历，這两年消费降级，不像2018年刚開業的時辰客流不竭，固然也跟同类型餐厅数目增多有關。如今全部園地爆满時業務额也不會很高，但過生日的家庭消费仍是可观的。
這個市場特性决议了，日常平凡與周末的業務额差了几十倍，周末人满的時辰客流最高能到达200摆布，但翻台率上不去。常日里孩子都上學了，買賣很是平淡。有消费者吐槽餐食代價偏高，那真的没法子，日常平凡没買賣啊。
零丁收取200多元的兒童門票，主如果由于餐饮商店房錢高，并且為了設置一個門坎。之前有姨妈带着小孙子過来吹一天空调、光玩不用费，這讓咱们很無奈。親子餐厅供给相對于高真個情况，但咱们没法設置最低消费，只能經由過程“入場券”来做筛别。不少熟客一周来两三次，菜单上的餐都吃遍了，他们重要就是带着孩子来玩。
实在兒童餐厅最重要的功效，就是解放大人，孩子也樂在此中。若是你處于這個消费层面，就會喜好這個處所，若是是消费观念分歧的客人，可能會對代價、園地抉剔多一些，由于他们寻求的是性價比。总得来讲，餐厅复購率不低，有不少住在四周社區的客人常带孩子来玩。
如今愈来愈多連锁餐厅起頭器重兒童餐饮，推出兒童餐、增长遊樂配套，在我眼里對親子餐厅彻底不组成威逼。由于不少傳统餐厅的遊樂举措措施种类很少，并且選择兒童餐饮品牌的消费者其实不是奔着吃甚麼来的。
現实上，我認為谋划親子餐厅其实不必要花很大心思在餐食有多好吃，禮聘高档大厨的用度不如花在其他處所，并且親子餐厅的性子注定事情日来的客人少，没法像中餐同样备那末多菜品。
親子餐厅凡是供给西式菜品，我小我总结缘由有三：其一，傳统餐饮人不爱碰（親子餐厅），由于這個業态的功效性比力繁杂。而缺乏餐饮履历的人接辦這一行，會斟酌西餐入門相對于简略，便于“去厨师化”；第二點，西餐比拟中餐更讲究原质料自己，中餐若是不加各类佐料就不香了，西餐做兒童餐加倍合适；第三，披萨、意面之类，合适大都孩子的口胃。
在我眼里，親子餐厅的消费人群相對于小众，由于客单價偏高，一家三口来這里单次消费千元摆布很正常。但同类餐厅多了必将面對“内卷”，究竟结果方针客户的总量有限。咱们家最有竞争力的處所應當是生日會辦得很居心，有專人一對一收罗客人想要的勾當情势，像女孩一般喜好艾莎公主，男孩喜好奥特曼，會連系他们偏好的元素定制有特點的勾當體验。
实在親子餐厅比傳统餐厅的拓展潜力會大一些，像兒童樂土、會展公司，勾當策動，我都具有履历了，此後都能做。
本年已經是我開親子餐厅的第三年了。初志為了给兒子缔造一個玩樂空間，但几年里對餐厅投入的精神太多，伴随孩子的時候反而少了。
親子餐厅也就是近两年在海内鼓起的，五六年前，在北京還几近搜不到這类类型的餐厅。我曾在日企做過十年企划，成婚生子今後，偶然中领會到親子餐厅，被這個模式深深吸引。動了創業動機以後，我足足考查了两年，韩國、日本、台灣知名的親子餐厅都去调研過，做了大量的作業。
我家餐厅的情况偏小日式气概，采纳大量的原木装璜和日系暖光。室内面积700多平米，60%的面积設為遊戲區，家长就餐時可以随時看到小朋侪在玩的環境。跟别家分歧的特色在于，咱们是海内首家可以玩水的親子餐厅，在戏水區，小朋侪可以或许充实開释玩水的秉性；還零丁設置了0-2岁幼兒的專属爬爬區，给小月龄宝宝加倍平安的遊戲空間。
既然面向的是有娃家庭，辦事是很是首要的一環。身為一個“细節控”，每周開會我都跟員工不竭地會商辦事水准若何晋升， 在言语和举措上若何讓宝妈宝爸们感受更知心。
好比，在進口處的换鞋區，我會请求辦事員蹲下身来，親身為每位小朋侪换上外衣和拖鞋，帮家长把换下来的鞋子放進柜子里。店内辦事員根基都是女性，00後、80後都有，不少都當了妈妈。由于這三年来我發明，男孩不那末长于過于過细化的辦事。
若是在烤串店消费場景里，年青客人提出拿两张餐巾纸，辦事員不吭声直接把纸递曩昔了，问题不大；但在親子餐厅，我會质疑為甚麼要比及客人提出必要，却没有事前注重到？此外，没回應客人的请求就去履行，我也感觉有问题，為甚麼不给客人明白的复兴呢？辦事事情就是如许，有時只是一句话的事，就會讓對方感受很暖心。為客人供给知心的辦事，是咱们開店之初就立下的方针。
兒童主题餐厅是吃+玩的模式，是以我不把餐食當做一种从属品，但愿来到店里的客人玩得好，吃得也好。菜单由養分师和五星级酒店东厨配合研發，會约请一些妈妈们介入口胃测评，按照她们的定见做改進。固然众口难调，仍是但愿菜品能尽可能知足分歧春秋层小朋侪的口胃，家长来這里用餐也發生“嗯，味道真的還不错”的動機。
分歧于傳统餐厅，运营親子餐厅要支出的精神、承當的压力更多。關乎孩子的事變，家长们带着异样抉剔的目光，這都能理解。既要适應宝妈宝爸的抉剔，力圖讓他们得意，還要面對愈加剧烈的市場竞争。
固然很难，心里深處，我仍然看好親子餐厅的远景，由于這确切合适公共的必要。在今朝的社會布景下，高强度事情分身带娃，爸爸妈妈实在挺累的，必要為他们供给一個喘气的情况。假如所有親子餐厅都關了，那末妈妈周末带着孩子能去哪兒呢？带娃去阛阓里的兒童樂土，泰半天傻傻地坐在那兒，或是追着小孩在几层空間跑上跑下，用饭還得另觅他處。
并且可以很较着地發觉，如今80後、90後家长的消费观已分歧于老一辈，他们更加注意糊口品格，親子餐厅的客单價固然略微高一些，但若能换来更好的體验，他们也可以或许接管，愿意测验考试。
接下来，我會测验考试将現有模式與教诲挂钩，好比参加傳统文化的讲授，寓教于樂，讓孩子们不但感觉快活還能有所收成。同時，怙恃也面對着很多家庭问题，對付親子瓜葛有不少狐疑，我也斟酌引入培训讲座，與這些年青的爸爸妈妈探究更利于家庭调和的法子。
用餐時代的互動環節也會不竭完美，好比带着孩子们唱唱歌、跳舞蹈、做做手工，也组织一些大人與孩子互動的勾當，结果會更好。若是在一個有限的時候内，家长和孩子可以各自享受本身的空間，同時具有高质量的親子交换機遇，是一個很是抱负的状况，也是我認為很是成心义的一件事。
為了開親子餐厅，我交出了400万“膏火”，但仍然看好這個范畴。
跟不少同業同样，有了孩子以後，我将眼光投向兒童消费市場。我自己是做線下勾當营销身世，發明市場上并無專門给孩子辦生日宴會的場合，家长只能選择必胜客、海底捞等傳统餐厅，但他们巴望有一個更好的為孩子庆生的空間。
斟酌到单兵作战跨界难度大，自从2018年萌發創業設法，我敏捷找到几位各有特长的合股人：有的是做阛阓動漫巡展的，可以或许帮店里引入小馬宝莉、小猪佩奇等IP資本；有的開了一家跳舞培训機构，接触的家庭客户多；另有在技能黉舍任职的教員，可以解决此後店里的兼职生資本。
2019年3月，餐厅在广州一家阛阓里開業了，我一邊运营一邊试探标的目的。在門店設計和品牌打造上花了不少心思，特地请專業團队打造了“彩虹王國”人物IP，卡通形象包含：爱漂亮食的小公主、厨艺崇高高贵的小王子、香蕉猫、粉红猪和冰淇淋熊。
開一家親子餐厅的本錢投入很大，光每個月阛阓房錢就要6万元。2019年處于试探期，一起頭每個月人工開消9万多，厥後找到更有用的模式，缩减為6万元摆布。當谋划垂垂步入正轨，却遇上天下疫情。當時全部行業的日子都欠好過，据我所知，2020年广州有三家親子餐厅倒闭了。經由過程節省人力本錢等法子好不易撑過了那一年，但本年5月广州當地疫情再次暴發，店里其实没有過剩資金支持了。
5月21日，親子餐厅竣事業務。实在當月接了30多单生日宴，实現20多万的收入，减去房錢人力等本錢，红利6万元摆布，阐明親子餐饮的市場需求仍是比力大的。
固然此次開店因不成抗身分戛但是止，但我并無抛却創業的動機，堆集的不少贵重履历，信赖往後都能派上用處。
在我眼里，這個業态其实不在于硬件要何等超卓，關頭在软件，好比显現的辦事质量若何，附加體验是不是有影象點。像我很是注意餐厅里的互動空气。店里欢迎职員賣力饰演“彩虹姐姐”的脚色，陪孩子做遊戲，并组织一些舞台勾當。咱们還跟阛阓里的教诲機构做交融，约请英语班、跳舞班學員在店内表演，演出竣事後設置有奖互動，帮忙培训機构引流，构成商家互联，增长获利點。
举行生日宴勾當是每周末的常态，為了营建典禮感，前期必要做充实的筹备：事前采集小寿星的照片，做30秒暖場視频；生日當天将孩子请上舞台，會有两個卡通公仔與“彩虹姐姐”推着蛋糕上台，為孩子奉上生日祝愿歌；每一個加入集會的佳宾都能得到一份小禮品；生日會竣事的十几天内，孩子會收到一本记实當天點滴的杂志。九州娛樂，究竟证实，家长们仍是很甘愿答應為如许一套完备的辦事體验買单的。
既然是主题餐厅，餐食一样首要。咱们的菜单以鸡蛋、牛奶、菠菜、鳕鱼等養分丰硕的食材為原料，增加面食和煲汤举行组合搭配。既要養分搭配，食品也讲求颜值，厨师會把面點做成可爱的卡通造型，蒸蛋用菠菜汁和虾浆染色。最起頭餐厅请了一個五星级旅店大厨的團队賣力餐食，但發明菜品欠好量化，反而被灶台清潔,厨师牵制。又花了二三十万禮聘一名兒童養分餐的專家来設計，但最後的兒童餐实在還没达到我很得意的水准。
实在我一向想摸索，怎麼把德智體教诲培训與餐厅做联络。把美術、體育、音樂等课程融入到咱们的空間中，双休日家长早上把孩子接過来了，上午和下战书各上一節课，午時供给丰硕的餐點，有點像托幼機构，但针對的春秋可能在四岁到八岁之間。今朝是有如许的設法，但落地成型得比及疫情曩昔了。
此後若再開親子餐厅，我會避開面积太大的店肆，有200平足够了，遊樂區域不占很大面积。在本錢的節制上，我也會吸收以往的教训。開親子餐厅最首要的是把房租和人工開支降下来，才可以或许久长保存。
親子餐厅健長保健貼,的方针客群為带娃家庭，导致事情日和周末的業務额差别庞大，根基每一個月只有10天的買賣。实在只要找到這10天的最好红利點，又讓家庭消费者感觉物有所值，那這個店便可以很好地谋划下去，乃至成长為連锁品牌。
兒童消费财產正在發展為一個火热的赛道。稀有据显示，今朝兒童消费已占抵家庭总消费的40%。而對付身份转换為人父人母的80後、90厥後说，他们更舍得為晋升孩子的糊口品格買单。除此以外，他们比起上一辈的怙恃更具自我意识，在均衡事情、带娃的繁忙之余，也追求保有本身的自力空間。親子餐厅就是在如许的需求里茁壮起来的。
親子餐厅凡是恬静養眼，供给种类丰硕的玩具，多款選择的養分兒童餐，解决的既是孩子的文娱去向、带娃困扰，也在几個小時的消费時候里“解放”了大人，為他们供给休闲社交的場合。
不外，市場上的親子餐厅存在消费频次低、辨识度不强等弊病，在文娱項目、食品种类上几近没有區分。親子餐饮消费者也轻易“见异思迁”，對统一家餐厅难以构成忠厚度，是以有業界人士認為，這個業态难逃“两年魔咒”，特别在疫情的磨练下，這类投資本錢大、房租人力開消较高的模式，不免没法“富丽回身”，行業面對新一轮洗牌。
而只有尽力晋升餐食口胃，在辦事體验上供给多样性的玩家，才能继续披荆斩棘，在不乱的口碑中寻得延续红利之法。
*文中受访者均為假名。 |
|
發表於 2021-12-2 18:05:34
收藏